La OMS y la FAO alertan sobre el consumo de alimentos contaminados con acrilamida

by Librys.com

Mon, Mar 7, 2005 9:07AM

La acrilamida, una sustancia qu se forma en alimentos cuando son sometidos a altas temperaturas, puede suponer un riesgo para la salud, advierte la ONU.

La Organización Mundial de la Salud(OMS)y la Organización para la Agricultura y la Alimentación(FAO) han avisado sobre los riesgos que para la salud podría suponer la presencia de acrilamida en alimentos. Este compuesto químico se forma en alimentos ricos en carbohidratos cuando se someten a altas temperaturas(freír, asar u hornear). La acrilamida puede causar cáncer en animales de laboratorio cuando son sometidos a elevadas dosis.

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§Los alimentos fritos en aceite vegetal a elevadas temperaturas pueden contener compuestos

by Universodad de Minesota (aya [at] aol.com)

Mon, May 16, 2005 8:49AM

Investigadores de la Universidad de Minnesota han comprobado que los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados(soja, girasol, maíz) que se fríen a temperaturas de 185 ºC durante media horas o más, forman un compuesto tóxico denominado 4-hidroxi-trans-2-nonenal(HNE) y otros compuestos derivados. El HNE se forma a partir de la oxidación del ácido linoleico. El HNE ha sido relacionado con varias enfermedades tales como la arterioesclerosis, infartos, Parkinson, Alzheimer y enfermedades hepáticas. 'La toxicidad del HNE se basa en su capacidad para reaccionar con las proteínas, ácidos nucleicos, ADN, ARN y otras biomoléculas' afirma el Profesor de Química de los alimentos y director del estudio, A. Saari Csallany. Este trabajo será presentado en la reunión anual de la American Oil Chemists Society el próximo miércoles 4 de mayo en Salt Lake City, EE.UU. Fuente: University of Minnesota. MAS INFORMACIÓN EN: Osmosis Inversa Enciclopedia del agua

For more information: http://mx.geocities.com/agua_cosmos/index.htm

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